블랜칭이란 무엇이며 왜 중요한가요?
데치는 것은 음식을 잠깐 끓인 다음 얼음물에 담가 조리 과정을 중단하는 요리 기술입니다. 일반적으로 야채를 요리하는 데 사용되지만 쇠고기 스테이크를 포함한 고기에도 사용할 수 있습니다. 고기를 요리하기 전에 데치면 고기가 부드러워지고 씹기 쉬워지고 풍미가 더 좋아집니다. 데치는 것은 또한 고기에서 불순물이나 과도한 지방을 제거하는 데 도움이 되어 더 깨끗하고 건강한 요리를 만들 수 있습니다.
쇠고기 스테이크의 올바른 부위 선택하기
데치는데 있어서 쇠고기 스테이크의 모든 부위가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 데치기에 가장 적합한 부위는 옆구리 스테이크나 스커트 스테이크와 같이 질기고 요리 시간이 더 오래 걸리는 부위입니다. 이러한 부위의 고기에는 결합 조직이 많기 때문에 제대로 익히지 않으면 질기고 질겨질 수 있습니다. 데치는 것은 이 결합 조직을 분해하는 데 도움이 되어 더욱 부드럽고 풍미 가득한 스테이크를 만들 수 있습니다.
쇠고기 스테이크 부위를 고를 때는 지방이 많고 마블링이 좋은 부위를 선택하세요. 지방은 고기에 풍미와 수분을 더하는 데 도움이 되며 데치는 과정에서 스테이크를 부드럽게 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 또한 요리하는 동안 모양이 유지될 만큼 두꺼운 스테이크를 찾아야 하지만, 요리하는 데 너무 오래 걸릴 정도로 두껍지는 않아야 합니다.
데치용 스테이크 준비하기
쇠고기 스테이크를 데치기 시작하기 전에 제대로 준비해야 합니다. 스테이크에서 여분의 지방이나 결합 조직을 잘라내는 것부터 시작하세요. 이렇게 하면 요리하는 동안 고기가 질겨지고 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 다음으로 스테이크에 소금과 후추 또는 원하는 다른 양념을 뿌립니다. 스테이크의 양면을 고르게 양념하십시오.
스테이크에 양념을 했다면 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 냄비는 스테이크를 편안하게 담을 수 있을 만큼 커야 하며, 스테이크를 완전히 덮을 만큼 충분한 물이 있어야 합니다. 고기의 맛을 좋게 하려면 물에 소금 한 꼬집을 첨가하세요.
쇠고기 스테이크 데치기
물이 팔팔 끓으면 쇠고기 스테이크를 조심스럽게 냄비에 넣으세요. 스테이크가 물에 완전히 잠겼는지 확인하세요. 타이머를 30초로 설정하고 이 시간 동안 스테이크가 익도록 하세요.
30초 후 집게를 사용하여 스테이크를 냄비에서 조심스럽게 꺼내어 즉시 얼음물이 담긴 그릇에 담급니다. 이렇게 하면 조리 과정이 중단되고 고기가 너무 익히는 것을 방지할 수 있습니다. 스테이크를 얼음물에 2~3분간 식혀주세요.
스테이크 요리하기
스테이크가 식으면 얼음물에서 꺼내 종이 타월로 두드려서 물기를 닦아냅니다. 이 시점에서 스테이크를 굽거나 굽거나 팬에 구워 요리를 마무리할 수 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 스테이크를 원하는 수준까지 익히도록 하세요.
스테이크를 요리할 때는 5~10분 정도 그대로 두었다가 썰어주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 재분배되어 더욱 맛있고 부드러운 스테이크가 만들어집니다.
쇠고기 스테이크를 완벽하게 데치는 팁
쇠고기 스테이크를 데치는 것은 간단한 과정이지만 최상의 결과를 얻는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 옆살 스테이크, 스커트 스테이크 등 고급 부위의 쇠고기 스테이크를 사용하세요.
- 스테이크를 데치기 전에 양념이 잘 되었는지 확인하세요.
- 큰 냄비에 끓는 물을 사용하여 스테이크를 데친 후 스테이크가 완전히 잠기도록 하세요.
- 타이머를 사용하여 스테이크가 30초 동안만 데워지도록 하세요.
- 데친 후 즉시 스테이크를 얼음물에 담가 조리 과정을 중단하세요.
- 스테이크가 너무 묽어지지 않도록 요리하기 전에 스테이크를 두드려서 말리세요.
- 스테이크를 5~10분 정도 방치한 후 즙이 재분배되도록 슬라이스하세요.
마지막 것
데치는 쇠고기 스테이크는 매번 부드럽고 풍미 가득한 스테이크를 만드는 데 도움이 되는 간단하면서도 효과적인 기술입니다. 스테이크를 살짝 끓인 후 얼음물에 담그면 결합 조직을 분해하고 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 그 결과 씹기 쉽고 맛이 더 좋은 스테이크가 탄생합니다. 단계별 지침과 팁을 따르면 쇠고기 스테이크를 데치는 기술을 익히고 집에서 레스토랑 수준의 고기를 즐길 수 있습니다.
