쇠고기 스테이크 데치는 팁
완벽하게 데친 쇠고기 스테이크를 만드는 첫 번째 단계는 올바른 고기 부위를 선택하는 것입니다. 모든 부위가 데치기에 적합한 것은 아닙니다. 일부 부위는 더 질기고 부드러워지려면 조리 시간이 더 길어야 하기 때문입니다. 다음은 데치기에 이상적인 고기 부위입니다.
립아이 스테이크 립아이 스테이크는 풍부한 마블링과 강렬한 맛 덕분에 많은 스테이크 애호가들에게 인기가 높습니다. 데치면 립아이의 지방이 녹아 고기에 맛있는 풍미가 스며들어 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.
뉴욕 스트립 스테이크 뉴욕 스트립 스테이크는 데쳐도 여전히 부드럽고 육즙이 풍부한 살코기 부위입니다. 부드러운 맛을 선호하는 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다.
안심 스테이크 안심 스테이크는 고기 중에서 가장 부드러운 부위로 데치기에 적합합니다. 부드러운 맛과 버터 같은 식감으로 스테이크 애호가들에게 인기가 높습니다.
고기 부위를 선택할 때 마블링이 좋은 부위를 찾으십시오. 이렇게 하면 데치는 과정에서 촉촉하고 부드러운 상태가 유지됩니다.
고기 준비
고기 부위를 선택했다면 이제 데칠 준비를 해야 합니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.
양념 스테이크에 소금과 후추로 넉넉하게 양념을 하세요. 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 등 원하는 다른 양념을 추가할 수도 있습니다. 양념을 고기에 문질러서 모든 면을 덮도록 하세요.
다듬기 스테이크에서 여분의 지방이나 힘줄을 다듬습니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 고기가 질기고 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
휴지 스테이크를 실온에 최소 30분 동안 휴지시킨 후 데치세요. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 육즙이 유지됩니다.
스테이크 데치기
이제 고기가 준비되었으므로 데치기를 시작할 차례입니다. 완벽하게 조리된 스테이크를 얻으려면 다음 단계를 따르세요.
끓는 물 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 스테이크의 풍미를 높이려면 물에 소금을 넉넉히 첨가하세요.
데치기 고기의 두께에 따라 스테이크를 끓는 물에 2~3분 동안 넣습니다. 데치는 과정 중간에 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집습니다.
얼음욕 끓는 물에서 스테이크를 꺼내 즉시 얼음물에 담급니다. 이렇게 하면 조리 과정이 중단되고 고기가 너무 익히는 것을 방지할 수 있습니다.
건조 스테이크를 종이 타월로 두드려서 건조시켜 과도한 수분을 제거합니다. 이렇게 하면 스테이크가 제대로 구워질 수 있습니다.
스테이크 굽기
쇠고기 스테이크를 데치는 마지막 단계는 그것을 굽는 것입니다. 시어링(Searing)은 육즙을 유지하면서 스테이크에 바삭한 빵 껍질을 추가합니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.
고열 주철 프라이팬이나 그릴 팬을 고열로 가열합니다. 팬에 기름 한 스푼을 두르고 바닥을 코팅하기 위해 휘휘 저어줍니다.
굽기 스테이크를 팬에 넣고 각 면을 1~2분 동안 굽거나 황금색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 구워주세요.
휴지 팬에서 스테이크를 꺼내서 슬라이스하기 전에 최소 5분 동안 휴지시키십시오. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 고기의 육즙이 유지됩니다.
마지막 것
쇠고기 스테이크를 데치는 것은 겁나는 과정처럼 보일 수 있지만 실제로는 매우 간단합니다. 다음 단계를 따르면 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 가득한 군침이 도는 스테이크를 요리할 수 있습니다. 립아이, 뉴욕 스트립 또는 안심을 선호하든 데치는 것은 완벽한 스테이크를 만드는 완벽한 기술입니다. 그러니 다음 번에 맛있는 스테이크를 먹고 싶을 때 데치기를 시도해보고 요리 기술로 가족과 친구들에게 깊은 인상을 남겨보세요.
